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不锈钢碗滴上鉴别液后,表面并未发生任何变化,基本可判断其成分为级别较高的304钢,同时,该碗能吸附磁铁。这说明用磁铁鉴别不锈钢真假的办法不可靠。

近日,网上有消息称用全新的不锈钢杯泡茶,放置72小时后,不锈钢杯内壁出现被腐蚀的痕迹,让很多人担心不锈钢制品释放重金属铬,危害健康。不锈钢制品真这么可怕?记者用市场购买以及从消费者家中收集的方式获取5种宣称为不锈钢的样品,使用快速鉴别方法对它们做测试,发现有2种样品出现一定程度腐蚀,证明其容易析出重金属。

专家指出,“食用级别”的不锈钢不必担心重金属问题,但要注意“非食品接触用”的劣质不锈钢制品用作食具餐具,重金属在高温、酸性、碱性环境中更容易析出,存在风险。

实验1 两食品容器遇检测液变色

结果显示,不锈钢保温杯、不锈钢保温壶、不锈钢碗的表面没有发生任何变化,鉴别液依然是无色透明,基本为304钢(指铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢,具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力)。但不锈钢油壶滴有鉴别液的表面已被腐蚀成棕褐色,且用水冲洗不掉。不锈钢小水杯的表面则呈现棕红色,冲洗后颜色虽然能被擦拭掉,但表面依然能看到被腐蚀的痕迹。

据了解,鉴别液越快变色,说明不锈钢的材质越差,容易被腐蚀。根据变色的情况,不锈钢油壶接近为200钢,不锈钢小水杯疑为201钢。检测员表示,200系不锈钢并不是食品级的不锈钢,抗腐蚀性能差,容易析出镍、铬等重金属,不适合用在锅、碗、杯等接触食品的容器上,尤其别盛放油、盐、酱、醋。

实验2 磁铁鉴别不锈钢真假不靠谱

记者对上述5种已验明材质的产品,分别用磁铁去吸附。结果发现除了1种没有磁性外,其余的产品,无论是否为不锈钢,都能轻微吸附磁铁,具有弱磁性。可见仅用磁铁的方法鉴别不锈钢并不靠谱。专家指出,不锈钢有无磁性,主要看往钢水里注入的铬和镍的含量多少,很多高级别不锈钢制品可能是有弱磁性的,而一些假冒劣质不锈钢制品也能做到“无磁”。因此对不锈钢来说,不管磁铁是否吸得上,只要符合质量标准,都是不锈钢。

■追访

不锈钢产品多数缺标识

记者查询到,《食品安全国家标准不锈钢制品》要求,在不锈钢产品或最小销售包装上,应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样,以保护消费者的知情权、选择权和监督权。

但记者走访超市和市场查看10种不锈钢产品,均未看到标有“食品接触用”字样,而“不锈钢类型”也只有4种进行了标注。在记者收集购买的5种样品中,也只有1种标注了类型。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,不锈钢的铬和镍有一定的比例,铬含量在12.5%以上的,才能称之为不锈钢,而铬含量达到18%镍含量为8%的不锈钢,也就是“18-8”(304钢)才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力,这就需要看不锈钢上标注的类型。

不锈钢器皿是否安全,主要就是重金属迁移的问题,“关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢,如果是,可以拿来泡茶。”朱毅说,304钢是比较好的,这样的不锈钢杯可以放心泡茶。